Почему нельзя удалить статус или тег?

Удаление блокируется, пока на запись ссылаются объекты. На карточке справочника блок «Статистика» показывает число связей.

По шагам

1. Откройте карточку статуса / тега / приоритета.
2. Посмотрите «Связанных объектов» (для админа).
3. Переведите задачи на другое значение - затем удаление станет доступно.

Системные и «по умолчанию» записи часто нельзя удалить даже при нуле использований.